調理時間：約35分（パンを浸しておく時間15分・焼き上げ20分）　

雑誌で特集が組まれるほど、近年注目を集めるフレンチトースト。朝食やデザートとして人気の料理ですね。

今回は、厚みのあるパンを使った、ホテルで提供されるようなフレンチトーストのレシピと作り方をムッシュ高木シェフに教えていただきました。

仕上がりは本格的ですが、”しっかり浸す”、”じっくり焼く”というポイントを押さえれば、意外に簡単に作ることができてしまいます。

焼き上げに時間がかかりますが、その分出来上がりの食感は格別ですよ。

材料(2人前)

1. 食パン（４枚切り）　1枚
2. 卵　2個
3. 牛乳　60～100㏄
4. 砂糖　10g（お好みで入れなくてもOKです）

作り方

1. ボウルに卵を1個と牛乳60～100㏄、砂糖10gを入れよく混ぜます
2. 食パン（4枚切り）の耳を切り落とし、半分にカットします。
3. カットした食パンを牛乳・卵・砂糖を混ぜ合わせたボウルに浸します。この時、軽くパンを押して液がしっかり染み込むようにしましょう。約15分間浸しておきます。
   

   15分浸しておくと、パンがしっかり液を吸収してくれます。

4. ホットプレートを約180度に熱し、バターを落とします。
5. ここでポイント！　浸したパンをホットプレートで焼く前に、溶き卵にくぐらせてコーティングをします。こうすることで、焼き上げた時に外側がしっかりとした食感になります。
6. ホットプレートに浸したパンを置いて焼き上げていきます。
7. 反対側の面にサラダ油を塗り、裏返します。焼き色を見ながら、「油を塗る」「裏返す」という工程を繰り返します。
8. 両面に焼き色がついてきたら側面もしっかり焼いていきます。
9. 空き缶などにパンを立てかけて、すべての面をしっかりと焼いていきましょう。ホットプレートに接する面をこまめに変えてまんべんなく火が通るようにします。
10. ある程度焼き色がついてきたら中まで火が通っているか確認します。温度の確認方法ですが、まず竹串・金串をパンの中心まで刺します。10秒ほど刺したら、その串を唇の裏に当てることでパンの中の温度を確認します。これはプロが使う方法だそうです。
11. 火が通ったらお皿に移して完成です。

完成

厚揚げ豆腐のように厚く存在間のあるフレンチトーストが完成しました。

じっくりと時間をかけて焼き上げることで、押してもしぼまない、しっかりとした仕上がりになります。

生地の弾力が分かる短い映像を撮影したので、ご覧ください。