調理時間：約20分　

中華料理の定番料理のひとつ、エビチリ（エビのチリソース炒め）。

今回は、ケチャップと昆布だし（昆布水を使用）を使ったエビチリのレシピと作り方を紹介いたします。

昆布水はあらゆる料理に使える万能だし！

作り方はこちらの記事で紹介していますので、まだご覧になっていない方は、ぜひチェックしてみてください。

とっても簡単ですよ。

■料理を美味しくする！昆布水の作り方（水出し羅臼昆布）

さて、今回のレシピに関して、ムッシュ高木シェフは…

“なんちゃって”で簡単に作れるように考案しました。

とはいっても、普通のエビチリの作り方も、基本的には今回のレシピとほとんど変わりませんよ。（ムッシュ高木シェフ）

とのことでした。

今回紹介するチリソースのレシピと作り方を覚えれば、エビの代わりにイカを入れたり、豆腐を入れたりと、様々な材料でチリソースあんかけのアレンジ料理が作れてしまいます。

料理の幅が広がる一品ですので、ぜひぜひトライしてみてくださいね！

材料（１～２人前）

1. むきエビ（小）　12尾
2. 長ネギ　1/2本
3. サラダ油　適量
4. にんにく（チューブ）　少々
5. しょうが（チューブ）　少々
6. 豆板醤　小さじ1杯
7. ケチャップ　大さじ10杯
8. 塩　少々
9. 昆布水　500㏄（作り方はこちらの記事を参考にしてください！）
10. 水溶き片栗粉　水・片栗粉それぞれ大さじ3杯程度
11. 片栗粉　ひとつまみ（エビにまぶします）
12. 卵白　1/2程度
13. 白ワイン　少々

※少し薄味に感じる場合は、好みに応じて調整しましょう！

作り方

1. 長ネギを縦にし、1/2にカットします。
2. カットした長ネギを半回転させ、さらに縦にカットします（縦に1/4になるようにカットします）。
3. 1/4にカットした長ネギを今後は横にカットし、みじん切りにします。
4. 次に、鍋にサラダ油を少々入れ、火を点けます。
5. みじん切りにした長ネギを入れ、炒めていきます。
6. にんにく・しょうが（チューブ）を少々入れます。
7. 豆板醤を小さじ1杯程度入れます。
8. ケチャップを大さじ10杯程度入れてよく混ぜます。
9. そして、昆布水を500㏄入れます。
10. 全体に火が通ったら味を確認し、ケチャップ・豆板醤・ニンニク・しょうがなど、各種調味料を追加して味を調えます。
11. 味を調えたら、水溶き片栗粉を少しずつ入れます。はじめは水・片栗粉が大さじ2杯ずつの水溶き片栗粉を入れ、とろみが足りなければ追加するとよいでしょう。とろみが調整できればチリソースの完成です！
12. 次に具材となるエビを調理していきます。まずはエビに塩・コショウを軽く振ります。
13. 次に、エビに片栗粉をひとつまみ振りかけ、よく絡めます。
14. 卵1/2個程度の卵白をよく絡めます。卵白の衣を作って炒めることで、ソースがエビによく絡みやすくなるのです。
15. フライパンにサラダ油をやや多めに入れます。本来エビは揚げるのですが、今回は手間がかからないようフライパンを使います。そのため、揚げるイメージで少し多めに油を使いましょう。
16. 油が熱してきたらエビを入れます。
17. エビの衣が両面固まってきたら白ワインを回しかけます。炎が上がることもあるので気を付けましょう。
18. 炒めたエビを、先ほど作ったチリソースの鍋に投入し、ソースに火を入れます。
19. ソース全体に火が通ったら、最後に味をみて塩で味を調えましょう。
20. お皿に盛り付け、最後に刻んだ長ネギをまぶしたら完成です！

完成!

調理工程を細かく書いたので、少し記事が長くなってしまいましたが、調理内容はいたってシンプル！ 簡単に感じていただけるのではないでしょうか。

このチリソース（あんかけ）は、エビだけではなく、他の素材にもマッチしますので、基本のエビチリを覚えたら、他の具材でアレンジしてみてくださいね！