元ホテルオークラグループ総料理長がお届けする料理の基本シリーズ。今回は、食材を切る時に包丁に沿える左手の使い方です。 よく「猫の手」にして切ると言いますよね？　それも間違いではないそうなのですが、今回はムッシュ直伝、プロ … 続きを読む 【料理の基本5】包丁使いのコツ：左手の添え方・使い方