元ホテルオークラグループ総料理長のムッシュ高木シェフ直伝の”料理の基本”シリーズ、第三回目の今回は、乱切りをレクチャーしてもらいました！

乱切りの大きさを揃える簡単なコツとは？

今回も、料理初心者がカンタンにマスターできるように分かりやすく解説いたします♪

Lesson：乱切り

じゃがいも、人参、キュウリやレンコンなど、様々な野菜で利用される乱切り。表面積が大きくなるため、火が速く通りやすいというメリットがあるのだそうです。大きさを揃えることで、均一に火が通り、さらには時短にもつながりますね♪　今回は、アスパラと人参で実演してもらいましたよ。

アスパラの乱切り

1. まずアスパラの場合は、ピーラーで茎の下の部分を軽く削ぎ落します。
2. 次に、茎の最下部の固い部分を切り落とします。
3. さあ、いよいよ乱切りに入ります！まず、アスパラに対して斜めに刃を入れてカット！
4. カットしたら、アスパラを手前に半回転させてから同じ角度でカット！
5. これを繰り返します。

いかがでしょうか？　コツは斜めに刃を入れること、カットしたら手前に半回転させること、そして同じ角度で切っていくことの３つです。

どんな野菜もこのコツを適用することで、表面積を大きく、そして同じ大きさでカットすることができるんです。

では、同じやり方で人参の切り方を見てみましょう！

人参の乱切り

どうでしょうか？？

乱切りは煮物や炒め物など、色んな料理で多用する切り方です。難易度がちょっとだけ高い切り方かもしれませんが、これをマスターすれば料理の時短も実現しちゃいますよ！

ちなみにスタッフの安藤さんは乱切りをする際に、半回転をさせて切っていなかったため、乱切りをし終えてから大きさを揃えてたそう…。それを聞いたムッシュの「あちゃ～！」といったリアクションが印象的でした(笑)。

あちゃ～といった顔のムッシュ(笑)。

はじめはゆっくりでOKですので、ぜひトライしてみてくださいね。

次回は、野菜の切り方：みじん切りをお届けします。プロのみじん切りの方法を伝授しちゃいます★

お楽しみに！