新シリーズスタート！料理の苦手なみなさまへ、元ホテルオークラグループ総料理長が教える料理の“いろは”。自己流で上達してきた方にもきっと役立つ、 ムッシュ髙木の『料理の基本』シリーズがいよいよスタートです！ムッシュ…
元ホテルオークラグループ総料理長が教える料理の“いろは”、第二回目は、野菜の切り方です。よく使う野菜を例に、様々な切り方をご紹介します。ちょっとしたコツや、用途に応じた切り方を楽しくお勉強しちゃいましょう！…
元ホテルオークラグループ総料理長のムッシュ高木シェフ直伝の"料理の基本"シリーズ、第三回目の今回は、乱切りをレクチャーしてもらいました！乱切りの大きさを揃える簡単なコツとは？今回も、料理初心者がカンタンにマスターできるように…
元ホテルオークラグループ総料理長直伝の料理の基本のレッスンシリーズ。今回は玉ねぎのみじん切りのお勉強です。みじん切りはその名の通り、細かく切ればよいだけですので、どんな切り方でもＯＫなのですが……、そこはムッシュ高木先生です。プロの…
元ホテルオークラグループ総料理長がお届けする料理の基本シリーズ。今回は、食材を切る時に包丁に沿える左手の使い方です。よく「猫の手」にして切ると言いますよね？ それも間違いではないそうなのですが、今回はムッシュ直伝、プロの添え方をご紹…
元ホテルオークラグループ総料理長・ムッシュ高木シェフが教える料理の“いろは”、第6回目の今回は、フライパンを使って美味しい牛ステーキを焼き上げるコツを伝授します。ポイントは、ずばりガマン！フライパンを動かしたい気持ちをグッと我慢して…
元ホテルオークラグループ総料理長・ムッシュ髙木シェフが教える料理の“いろは”、第7回目は、フライパンを使って皮はクリスピー、中はふっくらジューシーな鶏モモ肉のステーキを焼く手順をご紹介します。前回の「フライパンを使った肉の焼き方：牛ランプ肉…
元ホテルオークラグループ総料理長・ムッシュ髙木シェフが教える料理の“いろは”、第8回目は、鶏のムネ肉のソテーの作り方をご紹介します。リーズナブルな価格で手に入り、高たんぱくで栄養も豊富な食材ですので、ゼヒご家庭の定番料理にしてみてく…
元ホテルオークラグループ総料理長・ムッシュ髙木シェフが教える料理の“いろは”、第9回目は、これまで解説してきた肉の焼き方で焼いたお肉にかける、万能ステーキソースを紹介します。白ワインと醤油、そしてスパイスにショウガとニンニクを使った…
元ホテルオークラグループ総料理長・ムッシュ髙木シェフが教える料理の“いろは”、第10回目は、今回はお米の炊きかたです。軽量カップがなくても大丈夫。お米１に対して、水１を加え、さらにお米の量の5～10％の水を加えるだけで、おいしいお米…
髙木裕美知シェフ（ムッシュ髙木）プロフィール1953年、北海道・旭川生まれ。元オークラアカデミアパークホテル総支配人兼総料理長。元グァムホテルオークラ「フランボヤン」料理長、元ホテルオークラ東京レストラン「カメリア」副料理長。天皇皇后両陛下や皇太子殿下宿泊の際は料理責任者を務める。ムッシュ高木は、素材の声に耳を傾け、「食事の喜び」をテーマに料理を創る。使う食材はフレンチでも、薬膳料理のようにお箸でも食べられる。翌朝の目覚めがとても健やかな「毎日食べたくなる、からだにやさしい食事」だ。庶民的感覚も持ち合わせ、飾らないユニークなキャラクターでも人気を博している。食を通したオリジナリティ豊かな発想で“闘うシェフ”とも呼ばれる。 →もっと詳しいプロフィールへ
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