少し遅くなりましたが、明けましておめでとうございます。2018年も元ホテルオークラ総料理長・ムッシュ高木こと髙木裕美知シェフとともに、簡単で美味しい料理のプロ考案のレシピや作り方、目からうろこ・知って得する料理の裏技、料理にまつわる…
2017年6月にスタートした当サイト「ムッシュ高木の裏ワザレシピ」ですが、おかげさまでスタート以来じわじわとアクセスがアップしてきています。今後も、元ホテルオークラ総料理長のムッシュ高木（髙木裕美知シェフ）が考案するレシピや裏技、料…
調理時間：約20分（調理10分・オーブン10分程度 *トマトソース・マッシュポテトの調理時間は除きます） 忙しいママやビジネスマンのお助けアイテムであり、高級店の味を簡単に再現できてギフト・贈答品としても人気のレトルト食品。今や…
調理時間：約7分 アメリカやドイツ、フランスをはじめ、欧米地域の定番ジャガイモ料理のひとつ「マッシュポテト」。ハンバーグの付け合わせとしても定番の料理です。この料理は、ゆでたジャガイモをマッシャーなどの調理器具でつぶして、牛…
調理時間：約15分 ビタミンB1・B2、亜鉛や鉄、タウリンなどなど、栄養豊富で"海のミルク"とも呼ばれる人気食材の牡蠣（カキ）。今回は、この栄養満点の食材を使ったフランス風のスープのレシピと作り方を紹介いたします。冷…
調理時間：約5分 テレビや雑誌で特集が組まれる人気＆定番の洋食・オムレツ。ふわふわ、とろとろのオムレツはいつの時代もみんなを魅了する人気者ですよね。今回は、そんな"ふわとろ"のオムレツのレシピと作り方を紹介いたします…
調理時間：約20分 中華料理の定番料理のひとつ、エビチリ（エビのチリソース炒め）。今回は、ケチャップと昆布だし（昆布水を使用）を使ったエビチリのレシピと作り方を紹介いたします。昆布水はあらゆる料理に使える万能だし！…
調理時間：約15分 喫茶店のピザトーストって、おうちの味とはどこか違って本当に美味しいですよね。今回は、そんな"お店の味"をおうちで簡単に手作りできるレシピと作り方をご紹介します。以前紹介したトマトソースを使用します…
調理時間：約35分（パンを浸しておく時間15分・焼き上げ20分） 雑誌で特集が組まれるほど、近年注目を集めるフレンチトースト。朝食やデザートとして人気の料理ですね。今回は、厚みのあるパンを使った、ホテルで…
調理時間：約10分 フライパンを使って少ない油で上手においしくコロッケを揚げたい、という方は非常に多いのではないでしょうか？？かくいうスタッフも同じ意見です！そこで、今回は少量のサラダ油で冷凍コロッケを上手に揚げる方法を…
こんにちは！今回は、ムッシュ高木直伝の、料理が上手になる裏ワザ・小技をまとめてご紹介します。どれも簡単に実践できて、味や見た目がグンとアップするものばかり。しっかり覚えて料理上手になりましょう！ (さらに&helli…
調理時間：約10分（炊飯の時間を除く） 今回は、市販のパエリアの素とシーフードミックスを使ったパエリアの作り方を紹介します。ムッシュ考案のレシピを参考に、スタッフがチャレンジしてみました。チャレン…
元ホテルオークラグループ総料理長・ムッシュ髙木シェフが教える料理の“いろは”、第10回目は、今回はお米の炊きかたです。軽量カップがなくても大丈夫。お米１に対して、水１を加え、さらにお米の量の5～10％の水を加えるだけで、おいしいお米…
元ホテルオークラグループ総料理長・ムッシュ髙木シェフが教える料理の“いろは”、第9回目は、これまで解説してきた肉の焼き方で焼いたお肉にかける、万能ステーキソースを紹介します。白ワインと醤油、そしてスパイスにショウガとニンニクを使った…
調理時間：約10分 今回は、スペインの家庭料理、スパニッシュオムレツ（スペイン風オムレツ）のレシピと作り方をご紹介いたします。ムッシュが考案したレシピを見ながら、実際にスタッフが作ってみました。レ…
元ホテルオークラグループ総料理長・ムッシュ髙木シェフが教える料理の“いろは”、第8回目は、鶏のムネ肉のソテーの作り方をご紹介します。リーズナブルな価格で手に入り、高たんぱくで栄養も豊富な食材ですので、ゼヒご家庭の定番料理にしてみてく…
調理時間：約10分 今回は、スイーツの大定番・プリンのレシピのご紹介。レンジを使って手早く簡単に作ることができる時短レシピです。ムッシュのレシピの下、スタッフが実際に作ってみました！材料もとっても…
元ホテルオークラグループ総料理長・ムッシュ髙木シェフが教える料理の“いろは”、第7回目は、フライパンを使って皮はクリスピー、中はふっくらジューシーな鶏モモ肉のステーキを焼く手順をご紹介します。前回の「フライパンを使った肉の焼き方：牛ランプ肉…
元ホテルオークラグループ総料理長・ムッシュ高木シェフが教える料理の“いろは”、第6回目の今回は、フライパンを使って美味しい牛ステーキを焼き上げるコツを伝授します。ポイントは、ずばりガマン！フライパンを動かしたい気持ちをグッと我慢して…
元ホテルオークラグループ総料理長がお届けする料理の基本シリーズ。今回は、食材を切る時に包丁に沿える左手の使い方です。よく「猫の手」にして切ると言いますよね？ それも間違いではないそうなのですが、今回はムッシュ直伝、プロの添え方をご紹…
2017年6月にスタートした当サイト「ムッシュ高木の裏ワザレシピ」ですが、おかげさまでスタート以来じわじわとアクセスがアップしてきています。今後も、元ホテルオークラ総料理長のムッシュ高木（髙木裕美知シェフ）が考案するレシピや裏技、料…
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調理時間：約10分 フライパンを使って少ない油で上手においしくコロッケを揚げたい、という方は非常に多いのではないでしょうか？？かくいうスタッフも同じ意見です！そこで、今回は少量のサラダ油で冷凍コロッケを上手に揚げる方法を…
調理時間：約15分 ビタミンB1・B2、亜鉛や鉄、タウリンなどなど、栄養豊富で"海のミルク"とも呼ばれる人気食材の牡蠣（カキ）。今回は、この栄養満点の食材を使ったフランス風のスープのレシピと作り方を紹介いたします。冷…
調理時間：1分以内 ドレッシングは買うものだと思っていませんか？実は、家庭にあるもので簡単にできちゃうんです。ドレッシングを手作りすれば、余分な添加物が入ることもないし、油の量も調節できて、いいことづくめ。ド…
調理時間：約3分 余っちゃったイチゴが、あっという間に美味しいいちごジャムに変身！ジャムって、作るのがすごく時間がかかるものですよね。でもこの方法で作れば、忙しい朝でもレンジで簡単に本格的ないちごジャムが作れちゃうんです。…
調理時間：一番だし約10分、二番だし約10分 健康や美容によく、料理を劇的に美味しくする、海外からの注目も集める和食の「うま味」の正体、昆布だし。昆布だしのとり方後編は和食の基本、一番だし・二番だしの取り方について解説します…
調理時間：約20分 中華料理の定番料理のひとつ、エビチリ（エビのチリソース炒め）。今回は、ケチャップと昆布だし（昆布水を使用）を使ったエビチリのレシピと作り方を紹介いたします。昆布水はあらゆる料理に使える万能だし！…
調理時間：約20分（調理10分・オーブン10分程度 *トマトソース・マッシュポテトの調理時間は除きます） 忙しいママやビジネスマンのお助けアイテムであり、高級店の味を簡単に再現できてギフト・贈答品としても人気のレトルト食品。今や…
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調理時間：約5分（その後3時間以上放置する必要あり） NHKでも特集された、身体によいことで知られる昆布水。高血圧予防・血糖値抑制・糖尿病予防・動脈硬化予防・血中コレステロール低下から動脈硬化や心筋梗塞、脳血栓などの血液の流…
調理時間：下準備が済んでいれば約10分 ムッシュ髙木シェフのレシピ上級編、イタリアンと和食のコラボ料理！イタリア版「水炊き」に日本が誇るうま味「昆布だし」が最高にハマる、絶品アクアパッツァです。この料理は簡単に作れるわり…
元ホテルオークラグループ総料理長が教える料理の“いろは”、第二回目は、野菜の切り方です。よく使う野菜を例に、様々な切り方をご紹介します。ちょっとしたコツや、用途に応じた切り方を楽しくお勉強しちゃいましょう！…
調理時間：約15分 喫茶店のピザトーストって、おうちの味とはどこか違って本当に美味しいですよね。今回は、そんな"お店の味"をおうちで簡単に手作りできるレシピと作り方をご紹介します。以前紹介したトマトソースを使用します…
調理時間トマトソース：約20分（トマトソースの煮込み時間込み！）パスタ：約15分（パスタをゆでてソースと合わせるまで） ※2017.8.18 トマトパスタのレシピ動画を追記しました ※2017.7.28 レシピ動画を追記…
調理時間：約5分 テレビや雑誌で特集が組まれる人気＆定番の洋食・オムレツ。ふわふわ、とろとろのオムレツはいつの時代もみんなを魅了する人気者ですよね。今回は、そんな"ふわとろ"のオムレツのレシピと作り方を紹介いたします…
元ホテルオークラグループ総料理長・ムッシュ高木シェフが教える料理の“いろは”、第6回目の今回は、フライパンを使って美味しい牛ステーキを焼き上げるコツを伝授します。ポイントは、ずばりガマン！フライパンを動かしたい気持ちをグッと我慢して…
調理時間：約20分 ※2017.9.8 ラタトゥイユの作り方動画を追記しました フランス南部、ニースの郷土料理のラタトゥイユ。簡単に言うと、夏野菜のトマト煮込み。もっと簡単に言うと、フランス風野菜のごった煮です。野菜もた…
調理時間：約13分 ※2017.9.1 トマトソースとあさりのスープのレシピ動画を掲載しました 貧血や風邪の予防にぴったり！ミネラルとビタミン豊富なあさりと手作りトマトソースを使った、簡単でおいしいイタリアン風スープのレシピです…
元ホテルオークラグループ総料理長・ムッシュ髙木シェフが教える料理の“いろは”、第9回目は、これまで解説してきた肉の焼き方で焼いたお肉にかける、万能ステーキソースを紹介します。白ワインと醤油、そしてスパイスにショウガとニンニクを使った…
調理時間：約5分（その後3時間以上放置する必要あり） NHKでも特集された、身体によいことで知られる昆布水。高血圧予防・血糖値抑制・糖尿病予防・動脈硬化予防・血中コレステロール低下から動脈硬化や心筋梗塞、脳血栓などの血液の流…
調理時間：1分以内 ドレッシングは買うものだと思っていませんか？実は、家庭にあるもので簡単にできちゃうんです。ドレッシングを手作りすれば、余分な添加物が入ることもないし、油の量も調節できて、いいことづくめ。ド…
調理時間：約3分 余っちゃったイチゴが、あっという間に美味しいいちごジャムに変身！ジャムって、作るのがすごく時間がかかるものですよね。でもこの方法で作れば、忙しい朝でもレンジで簡単に本格的ないちごジャムが作れちゃうんです。…
調理時間：5分以内 シンプルだけど美味い！永谷園「松茸の味お吸いもの」を使った5分で作れる美味しい茶碗蒸しの作り方をご紹介します。あと1品欲しいときなどにさっと作れる、とっても使えるレシピです。茶碗蒸しの器がなくても、湯呑みで作れま…
調理時間：約13分 ※2017.9.1 トマトソースとあさりのスープのレシピ動画を掲載しました 貧血や風邪の予防にぴったり！ミネラルとビタミン豊富なあさりと手作りトマトソースを使った、簡単でおいしいイタリアン風スープのレシピです…
調理時間：約20分 ※2017.9.8 ラタトゥイユの作り方動画を追記しました フランス南部、ニースの郷土料理のラタトゥイユ。簡単に言うと、夏野菜のトマト煮込み。もっと簡単に言うと、フランス風野菜のごった煮です。野菜もた…
元ホテルオークラグループ総料理長が教える料理の“いろは”、第二回目は、野菜の切り方です。よく使う野菜を例に、様々な切り方をご紹介します。ちょっとしたコツや、用途に応じた切り方を楽しくお勉強しちゃいましょう！…
調理時間：約5分 テレビや雑誌で特集が組まれる人気＆定番の洋食・オムレツ。ふわふわ、とろとろのオムレツはいつの時代もみんなを魅了する人気者ですよね。今回は、そんな"ふわとろ"のオムレツのレシピと作り方を紹介いたします…
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調理時間：一番だし約10分、二番だし約10分 健康や美容によく、料理を劇的に美味しくする、海外からの注目も集める和食の「うま味」の正体、昆布だし。昆布だしのとり方後編は和食の基本、一番だし・二番だしの取り方について解説します…
調理時間トマトソース：約20分（トマトソースの煮込み時間込み！）パスタ：約15分（パスタをゆでてソースと合わせるまで） ※2017.8.18 トマトパスタのレシピ動画を追記しました ※2017.7.28 レシピ動画を追記…
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新シリーズスタート！料理の苦手なみなさまへ、元ホテルオークラグループ総料理長が教える料理の“いろは”。自己流で上達してきた方にもきっと役立つ、 ムッシュ髙木の『料理の基本』シリーズがいよいよスタートです！ムッシュ…
調理時間：5分以内 シンプルだけど美味い！永谷園「松茸の味お吸いもの」を使った5分で作れる美味しい茶碗蒸しの作り方をご紹介します。あと1品欲しいときなどにさっと作れる、とっても使えるレシピです。茶碗蒸しの器がなくても、湯呑みで作れま…
調理時間：約3分 レンジで簡単ジャムシリーズ第三弾！美味しいトマトジャムの作り方です。 トマトをジャムに！？と思われる方も多いかと思いますが、良い意味で期待を裏切る美味しさなんです！ パンはもちろん、ヨーグルトやカナッペとの相性も抜群♪ …
調理時間：約3分 レンジで簡単ジャムシリーズ第二弾！美味しいりんごジャムの作り方です。パンにつけたり、ヨーグルトにやクラッカーに乗せたりして楽しめます。シナモンを振りかけても美味しいですよ！コーヒーカップを使います！…
調理時間：約3分 余っちゃったイチゴが、あっという間に美味しいいちごジャムに変身！ジャムって、作るのがすごく時間がかかるものですよね。でもこの方法で作れば、忙しい朝でもレンジで簡単に本格的ないちごジャムが作れちゃうんです。…
調理時間：約20分（調理10分・オーブン10分程度 *トマトソース・マッシュポテトの調理時間は除きます） 忙しいママやビジネスマンのお助けアイテムであり、高級店の味を簡単に再現できてギフト・贈答品としても人気のレトルト食品。今や…
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調理時間：下準備が済んでいれば約10分 ムッシュ髙木シェフのレシピ上級編、イタリアンと和食のコラボ料理！イタリア版「水炊き」に日本が誇るうま味「昆布だし」が最高にハマる、絶品アクアパッツァです。この料理は簡単に作れるわり…
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調理時間トマトソース：約20分（トマトソースの煮込み時間込み！）パスタ：約15分（パスタをゆでてソースと合わせるまで） ※2017.8.18 トマトパスタのレシピ動画を追記しました ※2017.7.28 レシピ動画を追記…
調理時間：約5分 テレビや雑誌で特集が組まれる人気＆定番の洋食・オムレツ。ふわふわ、とろとろのオムレツはいつの時代もみんなを魅了する人気者ですよね。今回は、そんな"ふわとろ"のオムレツのレシピと作り方を紹介いたします…
調理時間：約15分 喫茶店のピザトーストって、おうちの味とはどこか違って本当に美味しいですよね。今回は、そんな"お店の味"をおうちで簡単に手作りできるレシピと作り方をご紹介します。以前紹介したトマトソースを使用します…
元ホテルオークラグループ総料理長直伝の料理の基本のレッスンシリーズ。今回は玉ねぎのみじん切りのお勉強です。みじん切りはその名の通り、細かく切ればよいだけですので、どんな切り方でもＯＫなのですが……、そこはムッシュ高木先生です。プロの…
調理時間：一番だし約10分、二番だし約10分 健康や美容によく、料理を劇的に美味しくする、海外からの注目も集める和食の「うま味」の正体、昆布だし。昆布だしのとり方後編は和食の基本、一番だし・二番だしの取り方について解説します…
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調理時間：約10分（炊飯の時間を除く） 今回は、市販のパエリアの素とシーフードミックスを使ったパエリアの作り方を紹介します。ムッシュ考案のレシピを参考に、スタッフがチャレンジしてみました。チャレン…
調理時間：約20分 ※2017.9.8 ラタトゥイユの作り方動画を追記しました フランス南部、ニースの郷土料理のラタトゥイユ。簡単に言うと、夏野菜のトマト煮込み。もっと簡単に言うと、フランス風野菜のごった煮です。野菜もた…
調理時間：約13分 ※2017.9.1 トマトソースとあさりのスープのレシピ動画を掲載しました 貧血や風邪の予防にぴったり！ミネラルとビタミン豊富なあさりと手作りトマトソースを使った、簡単でおいしいイタリアン風スープのレシピです…
元ホテルオークラグループ総料理長・ムッシュ髙木シェフが教える料理の“いろは”、第7回目は、フライパンを使って皮はクリスピー、中はふっくらジューシーな鶏モモ肉のステーキを焼く手順をご紹介します。前回の「フライパンを使った肉の焼き方：牛ランプ肉…
調理時間：約20分 中華料理の定番料理のひとつ、エビチリ（エビのチリソース炒め）。今回は、ケチャップと昆布だし（昆布水を使用）を使ったエビチリのレシピと作り方を紹介いたします。昆布水はあらゆる料理に使える万能だし！…
調理時間：約20分（調理10分・オーブン10分程度 *トマトソース・マッシュポテトの調理時間は除きます） 忙しいママやビジネスマンのお助けアイテムであり、高級店の味を簡単に再現できてギフト・贈答品としても人気のレトルト食品。今や…
調理時間：約5分（その後3時間以上放置する必要あり） NHKでも特集された、身体によいことで知られる昆布水。高血圧予防・血糖値抑制・糖尿病予防・動脈硬化予防・血中コレステロール低下から動脈硬化や心筋梗塞、脳血栓などの血液の流…
調理時間：約10分 今回は、スペインの家庭料理、スパニッシュオムレツ（スペイン風オムレツ）のレシピと作り方をご紹介いたします。ムッシュが考案したレシピを見ながら、実際にスタッフが作ってみました。レ…
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新シリーズスタート！料理の苦手なみなさまへ、元ホテルオークラグループ総料理長が教える料理の“いろは”。自己流で上達してきた方にもきっと役立つ、 ムッシュ髙木の『料理の基本』シリーズがいよいよスタートです！ムッシュ…
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調理時間：約15分 ビタミンB1・B2、亜鉛や鉄、タウリンなどなど、栄養豊富で"海のミルク"とも呼ばれる人気食材の牡蠣（カキ）。今回は、この栄養満点の食材を使ったフランス風のスープのレシピと作り方を紹介いたします。冷…
調理時間トマトソース：約20分（トマトソースの煮込み時間込み！）パスタ：約15分（パスタをゆでてソースと合わせるまで） ※2017.8.18 トマトパスタのレシピ動画を追記しました ※2017.7.28 レシピ動画を追記…
調理時間：約3分 レンジで簡単ジャムシリーズ第三弾！美味しいトマトジャムの作り方です。 トマトをジャムに！？と思われる方も多いかと思いますが、良い意味で期待を裏切る美味しさなんです！ パンはもちろん、ヨーグルトやカナッペとの相性も抜群♪ …
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元ホテルオークラグループ総料理長のムッシュ高木シェフ直伝の"料理の基本"シリーズ、第三回目の今回は、乱切りをレクチャーしてもらいました！乱切りの大きさを揃える簡単なコツとは？今回も、料理初心者がカンタンにマスターできるように…
こんにちは！今回は、ムッシュ高木直伝の、料理が上手になる裏ワザ・小技をまとめてご紹介します。どれも簡単に実践できて、味や見た目がグンとアップするものばかり。しっかり覚えて料理上手になりましょう！ (さらに&helli…
調理時間：1分以内 ドレッシングは買うものだと思っていませんか？実は、家庭にあるもので簡単にできちゃうんです。ドレッシングを手作りすれば、余分な添加物が入ることもないし、油の量も調節できて、いいことづくめ。ド…
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調理時間：5分以内 シンプルだけど美味い！永谷園「松茸の味お吸いもの」を使った5分で作れる美味しい茶碗蒸しの作り方をご紹介します。あと1品欲しいときなどにさっと作れる、とっても使えるレシピです。茶碗蒸しの器がなくても、湯呑みで作れま…
調理時間：約10分 今回は、スイーツの大定番・プリンのレシピのご紹介。レンジを使って手早く簡単に作ることができる時短レシピです。ムッシュのレシピの下、スタッフが実際に作ってみました！材料もとっても…
少し遅くなりましたが、明けましておめでとうございます。2018年も元ホテルオークラ総料理長・ムッシュ高木こと髙木裕美知シェフとともに、簡単で美味しい料理のプロ考案のレシピや作り方、目からうろこ・知って得する料理の裏技、料理にまつわる…
調理時間：約3分 余っちゃったイチゴが、あっという間に美味しいいちごジャムに変身！ジャムって、作るのがすごく時間がかかるものですよね。でもこの方法で作れば、忙しい朝でもレンジで簡単に本格的ないちごジャムが作れちゃうんです。…
調理時間：約10分 フライパンを使って少ない油で上手においしくコロッケを揚げたい、という方は非常に多いのではないでしょうか？？かくいうスタッフも同じ意見です！そこで、今回は少量のサラダ油で冷凍コロッケを上手に揚げる方法を…
元ホテルオークラグループ総料理長が教える料理の“いろは”、第二回目は、野菜の切り方です。よく使う野菜を例に、様々な切り方をご紹介します。ちょっとしたコツや、用途に応じた切り方を楽しくお勉強しちゃいましょう！…
調理時間：約3分 レンジで簡単ジャムシリーズ第二弾！美味しいりんごジャムの作り方です。パンにつけたり、ヨーグルトにやクラッカーに乗せたりして楽しめます。シナモンを振りかけても美味しいですよ！コーヒーカップを使います！…
髙木裕美知シェフ（ムッシュ髙木）プロフィール1953年、北海道・旭川生まれ。元オークラアカデミアパークホテル総支配人兼総料理長。元グァムホテルオークラ「フランボヤン」料理長、元ホテルオークラ東京レストラン「カメリア」副料理長。天皇皇后両陛下や皇太子殿下宿泊の際は料理責任者を務める。ムッシュ高木は、素材の声に耳を傾け、「食事の喜び」をテーマに料理を創る。使う食材はフレンチでも、薬膳料理のようにお箸でも食べられる。翌朝の目覚めがとても健やかな「毎日食べたくなる、からだにやさしい食事」だ。庶民的感覚も持ち合わせ、飾らないユニークなキャラクターでも人気を博している。食を通したオリジナリティ豊かな発想で“闘うシェフ”とも呼ばれる。 →もっと詳しいプロフィールへ
2017/12/15
レトルトハンバーグをリメイク！ミートソースグラタンのレシピと作り方
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